山田雄

山田雄は元アパレル業界から転身し、1996年に南青山で「麺屋武蔵」を創業したラーメン職人です。同年に青葉が誕生した「96年組」の一角として、豚骨魚介ダブルスープという新しいジャンルの確立に貢献しました。

麺屋武蔵は1996年に山田雄が南青山に創業したラーメン店です。後に新宿へ移転し、豚骨魚介系の濃厚スープで知られます。96年組として「青葉」と並び、東京のラーメンシーンを変えた名店のひとつです。

96年組とは、1996年に相次いで登場した革新的なラーメン店のグループを指します。「中華そば 青葉」「麺屋武蔵」などが代表格で、豚骨魚介ダブルスープやつけ麺の普及など、現代のラーメン文化に大きな影響を与えました。